Miért boldogok a sajtkészítők?

Nem elsősorban azért, mert övék lenne a mennyek országa. Inkább azért, mert élő, lelkes anyaggal dolgozhatnak nap, mint nap (és az ugye, már szinte maga a mennyország). A kézműves sajtkészítő közel ezerféle baktériummal, gombával dolgozik együtt. Egymásra vannak utalva. A sajtász jól tartja, gondozza, babusgatja szorgos segítőtársait, a parányok, pedig mindent beleadnak, hogy a legfinomabb sajtokkal örvendeztessék meg gazdájuk vásárlóit. Attól függően, melyik baktérium csapatnak kedvez inkább a készítő, lesz ilyen, vagy olyan a sajt. Viszont azt is tudni kell, hogy a nem ipari, kézműves sajtkészítésnél nem teljesen a készítő döntése, milyen is lesz a sajt. Sőt egy igazi sajtkészítő nem is a saját elképzeléseit akarja termékeire erőltetni. A sajtmester feladata sokkal inkább az, hogy tudása birtokában kitalálja, megérezze, meglássa, hogy az adott hely, az adott helyi éghajlat, az alapanyag, milyen sajtot enged létrehozni. Nem mindegy az állat fajtája. Vannak olyan tehenek, melyeknek hígabb a teje, s van, amelyikből jobb a sajtkihozatal. Különböző a tej minősége a különféle takarmányok hatására. A siló magasabb víztartalmú, hígabb tejet eredményez. A legjobb a legeltetett magyar tarka tehén a mi éghajlatunkon. Tudom, hogy „tudományosan” nem megfogható, de számít az is, hogyan bánnak az állatokkal. Nem biztos, hogy grammra mérhető, de véleményem szerint a boldogabb tehéntejből boldogabb sajt is lesz, ami ugye boldog sajtkészítőt is eredményez.

Ilyen boldog sajtkészítőkkel találkozhatsz a debreceni Tímárházban hétköznaponként munkaidőben. Műhelyünkben igazi nyers házi tejből készítjük sajtjainkat, kézműves eljárással. Nem használunk vegyszereket, hogy a boltihoz hasonló ízeket kreáljunk. Mindent rábízunk a parányokra, mi csak felügyeljük a munkát. A műhelyben vásárolni is lehet, akár csak magadnak szeretnél néhány falat sajttal kedveskedni, vagy a családot lepnéd meg egy sajttállal. Sőt, ha többre vágysz barátaiddal, munkatársaiddal, sajt és borkóstolón is részt vehetsz a Tímárházban. Várunk szeretettel!

Tündérsajt - Bolya Gergely

TÍMÁRHÁZ - DEBRECEN

Nagy Gál István utca 6.